すきやき 肉でわかる経済学

大和榛原牛 うし源本店 時代を超えて愛される日本の食文化 肉料理『うし源』は、 創業以来130年、試行錯誤して開発された伝統の味を五代に渡り守りつつ、その時代に即した進化を成し遂げ多くのお客様に愛されています。

繊細な大和榛原牛の美味しさをお届けいたします。

大和榛原牛 肉料理うし源 イチボステーキ・すき焼き霜降りもも詰合 A5最高格付け大和榛原牛の霜降りで赤身が美味しい焼肉用。

大和榛原牛の芸術的な霜降りカルビと、味わい深い赤一頭でたった3kg希少部位イチボのステーキと赤身の美味しいモモ肉の詰合せ。

赤身肉がお好きな方に肉料理うし源からの提案です。

肉の旨味に感動！！赤身の味が濃く柔らかい超稀少部位イチボのステーキと、旨味が詰まったスライス肉を一緒にお届け致します。

最近では、tv・雑誌に取り上げられ稀少部位として大人気です。

セット内容 ・大和榛原牛イチボステーキ約150g×2 ・すき焼き用霜降りモモ肉400g×1 　合計700g 商品詳細 ■アレルギー：牛肉 ■賞味期限：出荷日より冷凍15日 ■保存方法：冷凍-18℃以下で保存してください 美味しいステーキの焼き方 ポイント1:お肉は室温に戻してから焼く 冷凍した肉を使う場合は、まず冷蔵庫で解凍しておきます。

焼く30分〜1時間前（冬場は2時間くらい）には、肉を冷蔵庫から出し、室温にまで戻します。

中が冷たいと表面は程よく焼けていても、中まで火が通っていなかったり、焼き過ぎたり失敗のもとです。

ポイント2:塩・コショウは焼く直前に 塩・コショウは、焼く直前（10〜15分ぐらい前）に肉の裏面になる方に軽く味付けをする。

あまり早くからすると旨味が抜けてしまいます。

また、塩・コショウは30cm以上の高さからふると肉全体に均一になります。

ポイント3:フライパンは、先に熱しておく フライパンは、肉を入れたとき『ジュー』と音がするくらい熱しておきます。

1. 早速焼いてみましょう！ フライパンを熱し、オイルをたっぷり入れます。

牛脂でもいいのですが、和牛自体に脂肪が多いので、さっぱりしたオリーブオイルがおすすめです。

生のニンニクのスライスを入れて、じっくり香りを引き出しながら揚げて、オイルにニンニクの香りづけをします。

ニンニクがキツネ色になったら、オイルを残してニンニクのみ引き上げます。

このニンニクは、完成したステーキに添えます。

※ポイントは、じっくり時間をかけて香りを引き出すのが目的なので、絶対に強火にしないこと！ 2. 肉をフライパンから離さない。

いよいよ肉をフライパンに入れます。

肉を少し回転させて、オイルが全体に行き渡るようにします。

※ここでのポイントは、決して肉をフライパンから離さないこと！ 肉の温度が下がり、表面がカリッと仕上がらないからです。

また、火が強すぎるとアッという間に焦げ過ぎてしまうので、オイルがパチパチッと軽やかな音を立てている状態を保ちながら焼きます。

3. 肉を裏返すタイミングは、焼き色で確認します。

少しめくって、美味しそうな焼き色になっていたら、裏返します。

ステーキハウスなどの美味しいそうな焦げ色（キツネ色）をイメージしてください。

この時点で、返した側にもある程度火が通っていますので、それほど時間を置かずに引き上げます。

※ここでのポイントは、肉の表面全体に焼き色をつけることです。

4. 焼き終えたお肉は、一度休ませる。

引き上げた肉は、この時点で塩を振り一度休ませます。

肉の旨味の素となる肉汁が全体にまんべんなく行き渡り、肉の中心温度もグングン上がっていきます。

ミディアムレアのステーキは、中心温度が約58度です。

ファミリーレストランなどでは、熱々の鉄板の上にジュージューと音を立てながらステーキが運ばれて来ますが、肉の内部に火が通り過ぎてしまう悪い例です。

5. 完成です！ グルメ番組などで、ステーキにナイフを入れた瞬間、ジュワ〜ッと肉汁が溢れる演出をされていることがありますが、あれは肉の旨みが流れ出てしまって悲しいですね。

本当に美味しいステーキは肉の旨みが全体にしっかり回り、ナイフを入れた時にあんなに肉汁が出ないはずです。

チェックしてみてください。

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■誠に恐れ入りますがお届け日の指定は出来ません。

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何卒ご了承下さいませ。

※2重包装・・・商品を贈り主様にお届けし、それから贈り先様にお渡しするために一度包装をしてからさらに梱包する包装の仕方です。

大和榛原牛（黒毛和牛A5等級） うし源本店は、ミシュラン三ツ星レストランをはじめ、有名料理人の日本料理店、高級割烹、鉄板焼レストラン、有名ホテルや全国有名百貨店を顧客に持つ大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）の専門店です。

創業以来130年、初代店主より受け継がれたこだわりが、すべての大和榛原牛の品質に反映されています。

全国の有名シェフやこだわり料理人の方々が、口を揃えて評される柔らかな肉質、ジューシーでとろけるような食感、芳醇な香りと繊細な肉の甘み、旨味がギュッと凝縮された豊かな味わいが、当店が自信を持ってお届けする大和榛原牛の特徴です。

旨味の元である良質なアミノ酸と不飽和脂肪酸が多いことで生まれる柔らかな食感と大和榛原牛特有の香りが極上肉と称される所以です。

• 商品価格：16,200円
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• ショップ　　：福田屋百貨店エフ・ネット・プラザ