不確定性理論では説明しきれない岩永 歩の謎

著者岩永歩(著)出版社柴田書店発行日2018年05月ISBN9784388062812ページ数136Pキーワードるしゆくれくーるのぱん ルシユクレクールノパン いわなが あゆむ イワナガ アユム9784388062812内容紹介「パンは人をつなぎ、コミュニティをつなぐ」と語る著者。

ひょんな理由でパン職人の門を叩き、不器用な性格からあっちこっちぶつかりながら成長し、地元・大阪の岸部で独立開業。

超人気店となり、2016年には大阪の中心地・堂島へ移転拡張。

評判は地元のみならず、東京のレストランシェフたちも一目置くほど。

どうしてこの店のパンはこんなにも愛されているのか？——そのレシピとパンへの想いを公開するとともに、パン職人としてどう磨かれ、何に気づき、どう成長してきたかをエッセイでつづる。

パン専門書の枠を超え、「仕事とは何か」「食の担い手としての役割とは」など食ビジネス書としての多くのテーマを秘めた1冊。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

目次Les Essaisブーランジェになるまで（きっかけ/同僚 ほか）/Avant de faire le painパンを作る前に…（心持ち/小麦粉 ほか）/Nos pains僕たちのパン（バゲット/パン グロ ラミジャン ほか）/Les Essaisブーランジェの仕事（開店/リスタート ほか）/SWEET HEART別冊スイートハート（ル シュクレクール北新地/ル シュクレクール岸部 ほか）